Cada vez cuidamos más nuestra alimentación y las preocupaciones por consumir productos naturales y de calidad llevan a investigar y buscar alternativas originales que no nos aburran al preparar platos. Si el mundo de las ensaladas ya era super completo, igual había un complemento que te había pasado desapercibido, ya sea por su apariencia o por puro desconocimiento: Los brotes y germinados. Un producto ideal con excelentes valores nutricionales para completar tu comida.

Los germinados, como se puede inferir por lógica, no son más que semillas de diferentes vegetales a las que se somete a un proceso de germinación de entre 3 y 4 días hasta que comienzan a mostrar los primeros tallos y brotes. Una vez mojadas durante varias horas se exponen a las condiciones adecuadas para que durante varios días crezcan, pero sin completar su desarrollo. De este modo, el producto final es un alimento de edad joven, lo que les da mejores valores nutritivos y hace que se consideren como alimentos vivos.

Cuando hablamos de germinados, nos referimos a semillas que tienen su primera raíz, de la que empieza a nacer el tallo. En ese momento de mayor valor nutricional hablamos de germinados. Por su parte, cuando comienzan a nacer las primeras hojas y la planta es capaz de hacer la fotosíntesis nos referimos a los brotes. En ambos casos son un perfecto ingrediente para ensaladas o para un sándwich en el desayuno. También se pueden incluir en sopas frías o batidos, lo ideal es que se consuman crudos o se eviten temperaturas muy altas en su preparación para no perder su utilidad.

En ambos casos suponen una fuente muy rica en nutrientes pero bajas en calorías. Aportan una amplia variedad de vitaminas, minerales, proteína y fibra. El tipo de germinado determinará su composición, pero suelen ofrecer magnesio, fósforo y vitamina C, que son beneficiosos para tus defensas. Por otro lado, el proceso de germinación activa enzimas que facilitan la digestión del alimento y absorción de sus nutrientes. A todo esto se le suma su potencial como fuente de antioxidantes.

Entre los más comunes se encuentran los de lentejas, que son ricos en hierro, vitamina C y proteínas. Los de soja, que ejercen un efecto relajante al consumirlos al germinar y fortalece el sistema nervioso, además de controlar el colesterol. También son interesantes los de girasol, con un buen volumen de grasas insaturadas, vitaminas B y E, así como fósforo, potasio y magnesio. Sin olvidar los germinados de garbanzos, que reducen los gases durante la digestión, además de contar con un buen aporte de fibra, magnesio, potasio, calcio y proteínas.